生活中我们常常遇到这样的情况：买来的芒果放了一段时间，发现有一侧出现了腐烂的迹象，而另一边看起来还很完好。这时候很多人会纠结：把烂的部分切掉，剩下的还能吃吗？本文将从食品安全和水果保鲜的角度，为您详细解答这个问题。
一、芒果腐烂的原因
芒果腐烂通常由两种原因导致：一是机械损伤，比如碰撞、挤压造成的局部变质；二是微生物感染，尤其是霉菌侵染。机械损伤导致的局部变质，如果及时发现并切除，剩余部分通常可以安全食用。但若是霉菌引起的腐烂，问题就复杂了。
二、为什么发霉的芒果不建议食用？
当芒果因霉菌而腐烂时，即使肉眼只看到一小块霉斑，霉菌的菌丝可能已经渗透到果肉深处。更关键的是，某些霉菌（如青霉、曲霉等）会产生霉菌毒素，例如黄曲霉素，这是一种强致癌物，即使高温加热也难以完全破坏。切除可见的霉变部分，并不能保证完全去除这些毒素。因此，为了健康安全，发霉的芒果不建议食用，即使是看起来完好的另一半。
三、如何判断和处理局部变坏的芒果？
- 判断类型：如果腐烂是轻微的碰伤、褐变，且无异味、无霉斑，可以切除受损部分后尽快食用剩余部分。
- 谨慎处理霉菌：一旦发现霉斑，无论大小，最安全的做法是整个丢弃，避免健康风险。
- 检查延伸迹象：切除坏部分前，观察周围果肉是否变色、变软或发出异味，如有这些迹象，说明变质已扩散。
四、芒果保鲜实用技巧
为了避免芒果快速腐烂，保鲜是关键：
- 储存温度：未成熟的芒果可在室温下放置催熟；成熟后应放入冰箱冷藏（建议温度5-10°C），延长保鲜期。
- 隔离存放：芒果会释放乙烯气体，加速自身和其他水果的成熟与腐烂，最好单独存放或用纸包裹。
- 避免潮湿：潮湿环境易滋生霉菌，储存时保持干燥，可放置于通风处。
- 及时食用：成熟芒果尽量在2-3天内吃完，如需保存更久，可切块冷冻制成果泥或冰品。
五、总结
芒果烂了一部分是否能吃，需根据腐烂原因决定。机械损伤导致的局部坏损，切除后剩余部分通常安全；但若是霉菌引起的腐烂，则不建议食用，以防摄入有害毒素。日常中，通过合理的保鲜方法，能有效减少芒果变质，既节约又健康。记住，食品安全无小事，当不确定时，扔掉比冒险更明智。
